Posts

Consumul de cazeina

“Cazeina [principala proteină a laptelui] este cel mai relevant carcinogen chimic identificat vreodată”

Dr. Colin T. Campbell

 

Ceea ce dr Campbell a descoperit este ca nu toate proteinele au acest efect. Care proteina genereaza cancerul în mod permanent si puternic? Cazeina, care constituie pâna la 87% din proteina laptelui de vaca. Si care tip de proteina nu promoveaza cancerul, chiar la un aport ridicat? Proteinele sigure erau cele din plante, în special cele din grâu si soia.

Cazeina din lapte este descompusă in stomac de cheag. Copiii dupa vârsta de unu-doi ani au deja păr şi unghii, aşa că nu mai au nevoie de cazeină. Sistemul lor digestiv nu mai produce cheag, iar cazeina devine nedigerabilă sau chiar otrăvitoare. Cazeina nedigerată este cauza inflamatiilor din oganism, formează pietre la rinichi, blochează vasele de sânge şi deformează degetele.

Alte ingrediente nedigerate din laptele de vacă se acumulează sub forma unor substanţe mucoase în tesuturi şi tendoane. Mucusul este o substantă plină de bacterii provocatoare de boli. De aceea cei care beau lapte de vacă găzduiesc de multe ori in organismul lor bacterii care cauzează boli precum gripa, răceala, astmul, bronşita şi multe altele.

Dacă nu puteţi să renunţaţi la lapte, măcar consumati lapte de capră. Are un conţinut scăzut de cazeină şi grăsimi şi seamănă cu laptele uman la conţinut

 

Întrebare:

Acum câțiva ani, am început să am o dietă aproape vegană. Nu consum lapte, brănza, carne sau ouă, dar nu sunt nici un vegan extremist, ocazional consum albușuri, iaurt fără grăsimi sau brânză care conține cazeină. Recent am citit “Studiul China”și am fost uluit aflând cât de nocivă este cazeina pentru organismal uman. Cantitatea de cazeină care se găsește în produsele pe care le consum este acceptabilă, având în vedere consumul ocazional?

Răspuns(Dr. Colin T. Campbell):

Linia principală a cărții se referă la secvența de studii experimentale prin care au apărut ideile mele actuale despre nutriție. Am început să fac cercetări concentrându-mă pe o ipoteză relativ specifică, anume, cazeina – atunci când este administrată la șobolani – stimulează creșterea tumorilor experimentale și, dacă da, cum funcționează?

In primul rand am confirmat ca rezultatul consumului de cazeina are aceasta proprietate, de a dezvolta tumori. În sensul tradițional, dovezile au fost copleșitoare. Folosind practica științifică tradițională, ar trebui să concluzionăm, cazeina este o substanță cancerigenă chimică, probabil cea mai relevantă carcinogenă pe care o consumăm.

Un lucru important este ca acest efect apare la un nivel de consum al cazeinei ce depășește pragul necesar de satisfacere a nevoilor de proteine, adică 10-12% din totalul caloriilor. De asemenea, acest lucru este valabil pentru cazeină, dar nu si pentru proteina din grâu sau din soia, chiar și atunci când acestea din urmă sunt consumate pana la 20% din totalul caloriilor.

Pentru a răspunde la întrebarea dumneavoastră, este important să înțelegeți acest argument foarte bine. Prin urmare, nu contează consumul ocazional de cantități mici de cazeină, dar este foarte importanta limitarea și chiar evitarea alimentelor de origine animala în timp ce consumăm alimente de origine vegetala.

 

Beneficii

Calitatile nutritive ale fructelor si legumelor concentrandu-se sub forma de suc, face ca acesta sa fie o sursa excelenta de aminoacizi si proteine usor de absorbit,  carbohidrati, care asigura energia de care avem nevoie si acizi grasi esentiali.

Vitaminele,deosebit de importante pentru o stare de sanatate buna sunt cele care actioneaza impreuna cu enzimele in reactiile metabolice, inclusiv in producerea de energie. Desi s-ar crede ca fructele sunt cea mai buna sursa de vitamine, mai ales de vitamina B si C, totusi legumele sunt cele care contin nivelurile cele mai ridicate, mai ales cele verzi cu frunze.

Mineralele, atat de necesare compozitiei oaselor, sangelui dar si mentinerii functionarii normale a celulei, asa cum se gasesc ele in pamant sunt anorganice, lipsite de viata, insa in plante ele sunt completate cu molecule organice, ceea ce determina o absorbtie mult mai eficienta. Se apreciaza ca sucul asigura o absorbtie a mineralelor chiar mai buna decat fructul sau leguma intacta, pentru ca stoarcerea “elibereaza” mineralul intr-o forma in care poate fi optim absorbita. Din nou, legumele verzi cu frunze sunt sursa vegetala cea mai buna pentru multe din minerale, mai ales calciu.

Continutul foarte ridicat de potasiu si scazut de sodiu din sucuri este un alt beneficiu, echilibrul de sodiu si potasiu fiind extrem de important pentru sanatatea umana, dereglarea acestuia favorizand aparitia cancerului si a bolilor cardiovasculare. Potasiul joaca un rol determinant in producerea impulsurilor nervoase, a contractiei musculare si in transformarea zaharului din sange in glicogen, ceea ce inseamna ca o carenta de potasiu va afecta nervii, muschii, va produce o stare de oboseala si slabiciune, confuzie mentala, iritabilitate.

Pe langa toate acestea sucurile proaspete contin a gama larga de anutrienti, substante esentiale pentru intarirea sistemului imunitar, care in plus stimuleaza corpul sa se detoxifice si sa elimine chimicalele. O importanta publicatie americana de specialitate tragea concluzia in privinta cancerului ca ar fi “o proasta adaptare la un aport redus de anutrienti pentru metabolismul corpului”, incheind ca “legumele si fructele contin cocktailul anticancerigen cu care suntem adaptati. Il abandonam pe riscul nostru”

Dintre acestea, enzimele ocupa un loc central, atat cele metabolice care ajuta la reconstruirea structurilor corpului cat si cele digestive care ajuta la descompunerea alimentelor, economisind o mare cantitate de energie pe care corpul o foloseste in digestie. In plus aportul de enzime vii din sucuri da posibilitatea organismului sa secrete mai putine enzime proprii (legea secretiei adaptive a enzimelor digestive), aceasta permitandu-i sa transfere energia vitala de la digestie la alte functii ale corpului cum ar fi regenerarea.

Carotenii sunt cunoscuti mai ales pentru capacitatea lor de a se transforma in vitamina A si pentru activitatea lor antioxidanta. Ultimele studii in materie de cancer atesta activitatea antitumorala si de intarire a sistemului imunitar pe care o au carotenii. Dar cum cancerul si imbatranirea au o serie de caracteristici comune, inclusiv o asociere cu deteriorarile produse de radicalii liberi, acest lucru a dus la ideea ca prevenirea cancerului ar trebui sa promoveze si longevitatea. Exista dovezi care sprijina aceasta afirmatie printre care aceea ca potentialul maxim de viata la mamifere este strans corelat cu nivelul de caroteni din tesuturi.

Un alt grup de anutrienti, ca si carotenii, flavonoidele, sunt pigmenti vegetali care asigura o protectie remarcabila impotriva unei varietati mari de oxidanti si de radicali liberi, cu importante proprietati antiinflamatorii, antialergice, antivirale si anticancerigene. De asemenea au un efect benefic asupra metabolismului colagenului si asupra vaselor de sange. Proprietatile curative ale plantelor, polenului, propolisului fiind in stransa legatura cu continutul de flavonoide al acestora.

Agentul de curatare al naturii, clorofila, pigmentul verde al plantelor are efecte antioxidante si anticancerigene atat de semnificative incat s-a sugerat adaugarea de clorofila la tutunul de fumat sau de prizat in vederea diminuarii riscului de cancer. Molecula de clorofila este foarte asemanatoare cu partea de hem a moleculei de hemoglobina a celulelor rosii din sange, avand capacitatea de a stimula productia de hematii. De asemenea are efecte benefice in afectiunile pielii, ale tractului gastro-intestinal, in vindecarea plagilor, ameliorarea scurgerilor excesive de sange menstrual.

Se pare, deci, ca cel mai important beneficiu al consumului de sucuri proaspete este acela ca furnizeaza niveluri ridicate de compusi naturali cunoscuti ca antioxidanti, ce protejeaza corpul impotriva imbatranirii, cancerului, bolilor de inima si multor altor afectiuni degenerative provocate de radicalii liberi si pro-oxidanti, prin neutralizarea chimica a acestora. Radicalii liberi sunt produsi atat in timpul proceselor metabolice normale cat si de mediu inconjurator, agentii poluatori din aer, pesticide, solventi dar si alimentele prajite, fumat, alcool, etc. Acestia supun unui stres major mecanismele  corpului golind organismul de substante nutritive antioxidante importante precum vit C si betacarotenul, persoanele expuse la acesti factori avand nevoie de sprijin suplimentar prin alimentatie. Un alt aport important pe care il au sucurile proaspete in sprijinirea celulei este cel enzimatic, celulele noastre folosindu-se de enzime care descompun radicalii liberi inainte ca acestia sa reactioneze cu moleculele celulare. S-a dovedit ca ingerarea de substante nutritive antioxidante precum carotenii, flavonoidele si vitamina C, maresc concentratia de enzime din tesuturi.

In concluzie, mai multa energie, o imunitate mai buna, risc de boala redus, oase puternice si ten stralucitor.

De ce sucuri presate la rece?

Cel mai utilizat tip de storcator este cel centrifugal, care razuieste si apoi la o viteza foarte mare , pana la 30.000 rpm, invarte o sita prin care este filtrat sucul. Dezavantajele acestei metode constau in faptul ca forta centrifuga care impinge sucul este mai putin eficienta decat cea de presare folosite la alte storcatoare mai performante, astfel ca mineralele si substantele fitochimice raman in pulpa, sucul rezultat avand un continut scazut de enzime si nutrienti.

In plus, datorita centrifugarii, prin sita trec picaturi mici de suc care se oxideaza foarte repede in contact cu aerul, iar in procesul de radere datorita frecarii se degaja temperatura si astfel se distrug enzimele si vitaminele. De asemenea, dr. Max Gerson observa in experientele sale ca in cadrul rotii de macinare se produce un schimb de ioni pozitivi si negativi cu peretii din jur care deterioreaza grav enzimele.

Prin presare la rece, noile generatii de storcatoare extrag sucul ultra-lent, pana la 43rpm, prin presarea intre un ax melcat, care taie in prealabil, si sita, reducandu-se la minim reactiile oxidative. Datorita vitezei mici de rotatie sucul nu este incalzit sau aerat, se mentin intacte enzimele si vitaminele, rezultand un suc de calitate superioara, cu un nivel nutritiv si terapeutic mult mai ridicat. Dezavantajul acestei tehnologii este timpul de stoarcere, mult mai lung.

Analizele de laborator au dovedit ca sucul de morcovi obtinut cu ajutorul unui storcator prin presare la rece contine de doua ori mai mult calciu si beta-caroten decat cel obtinut prin centrifugare, alte teste pe sucuri relevand nivele de sase ori mai mari de vitamina C.

Cold-Press-vs-Centrifugal-Juicers-1

De ce sucuri crude?

Consumul permanent de alimente gatite si procesate nu numai ca duce la o pierdere a energiei in procesul de digestie (sa ne amintim senzatia de moleseala pe care o avem dupa o masa copioasa), dar duce si la o degenerare a celulelor si tesuturilor datorita absentei in alimentele ingerate a factorilor nutritivi vitali si a tulburarii echilibrului enzimatic.

Cum se intampla aceasta?

            Prin gatire se pot pierde 97% din vitaminele solubile in apa(vit B si C) si pana la 40% din vitaminele solubile in grasimi(vit A,D,E,K). De asemenea enzimele mor la 54°C, in schimb se pastreaza la orice temperatura, oricat de joasa. Cercetarile au aratat ca legumele cu frunze isi pierd pana la 87% din continutul de vitamina C la gatit, in timp ce morcovii, cartofii si alte radacinoase isi pierd pana la 33% din continutul de vitamina B1, 45% din vitamina B2, 61% din vitamina B3 si 76% din vitamina C

Acelasi lucru se intampla si in cazul sucurilor, prin pasteurizare sucul de mere isi pierde activitatea antivirala, datorita distrugerii enzimelor, de asemenea in cazul sucului de portocale se va pierde aprox 75% din continutul de vitamina C, samd.

Dar nu numai prin gatire isi pierd valoarea nutritiva fructele si legumele, ci si daca sunt expuse la aer, pepenii taiati si lasati descoperiti in frigider vor pierde 35% din continutul de vit C in decurs de 24 de ore, iar castravetii intre 41% si 49% in primele trei ore.

Portfolio Items